«Cocinar en casa es un tema al que institucionalmente no se le da importancia»
Nos encontramos con Miriam García, la polifacética autora del conocido blog gastronómico ‘El invitado de invierno’, en la madrileña Cervecería Santa Bárbara. ¿La razón? Conocer un poco mejor a esta pionera del ‘blogging’ con motivo de la publicación de su tercer libro: ‘Cocina sin carne ni pescado’.
En 2009 abriste El invitado de invierno. ¿Pretendías hacer un blog de recetas?
Por entonces trabajaba en casa como traductora autónoma y veía que la gente se abría blogs y contaba sus aventuras, y entre esas aventuras estaba cocinar. Así que al principio no sabía muy bien qué iba a meter ahí, pero abrí el El invitado de invierno.
¿Por qué ese nombre para un blog gastronómico?
Acababa de ver una película que me gustó mucho y tenía ese título. Siempre he pensado en cambiarle el nombre al blog por algo más directamente relacionado con la gastronomía, pero al final la gente te reconoce por el nombre y nunca he encontrado el momento de cambiarlo.
¿Te ha gustado cocinar desde siempre?
No puedo decir, como hay gente que dice: «Yo ya me subía a la banqueta y ayudaba a mi madre con seis años», pero sí que me empecé a interesar por la cocina a partir de la adolescencia porque, sobre todo, me gustaba comer.
¿Recuerdas alguna receta de tu familia?
En mi familia siempre nos han gustado mucho las croquetas, mi madre las hacía muy bien, y también la tortilla de patatas.
Tu formación es Química, ¿cuánto de química hay en la cocina?
Creo que en la cocina la formación es esencial para progresar y para saber lo que estás haciendo. A mí sí me ayuda mucho mi formación como química, es un aspecto que me llama mucho la atención y tengo muchas cosas escritas en el blog en ese sentido. Pero es verdad que existe una predisposición o intuición para cocinar que tiene que venir contigo.
Tu blog destaca mucho por su estética…
Sí, la fotografía siempre me ha interesado, diría que me gusta desde antes que la cocina. Ahora, entre otras cosas, hago trabajos como Home Economist, o estilista de gastronomía.
Otras cosas como la formación…
Sí, desde hace muchos años doy cursos de cocina en Alambique, a los que siempre agradeceré que me llamaran para dar clases allí. Cuando me llamaron pensé: «Ya he triunfado», porque Alambique es una institución.
¿Qué tipo de cursos impartes allí?
A lo largo del tiempo he dado cursos de roscones, que funcionan muy bien, de escabeches, de dulces navideños, de masas saladas, que es un curso que a mí me gusta mucho porque enseño a hacer masa quebrada y hojaldre rápido, algún curso de panes sin horno… Todos los años tengo varios.
Hablemos de tu libro, ¿por qué un libro de cocina vegetariana?
Porque mis hijos se volvieron vegetarianos, en casa del herrero cuchillo de palo (risas). Primero fue el pequeño, tendría 17 años, y luego el mayor. Esto me obligó a cambiar mucho el chip y a investigar cómo sustituir la proteína animal, porque cada vez me preocupa más la nutrición. De esta investigación viene el libro.
¿Cómo ha sido el proceso editorial?
La verdad es que no tenía pensado escribir otro libro, pero fue la editorial, Libros.com, la que vino a buscarme y pensé que estaría bien unir las recetas vegetarianas del blog en un libro para mis hijos.
¿Cuánto has tardado en escribirlo?
En tener todo el material, alrededor de un año. Pero han pasado casi tres años desde que empezamos la campaña de ‘crowdfunding’ para editar el libro porque, desgraciadamente, la editorial estaba en proceso de quiebra y ha sido complicado. Afortunadamente, hemos podido entregar los libros a los mecenas y me he quedado con los ejemplares que sobraron.
De todas las recetas del libro, ¿con cuál te quedarías?
Hay una que me gusta mucho, unos rollitos de calabacín rellenos de verduritas y queso. También me gusta la primera parte del libro, que son acompañamientos y básicos: pisto, salmorreta… Muchos condimentos que puedes hacer grandes en cantidades y congelar, y que te alegran un plato.
¿Dónde te inspiras a la hora de elegir y elaborar tus recetas?
La verdad es que antes me inspiraba en los libros, tengo una colección de libros de cocina que un día me echan de casa… Pero la verdad es que ahora Internet es una fuente inagotable. Por ejemplo, uso mucho Pinterest.
¿Dónde se puede adquirir el libro?
En la librería Reno de Madrid, tanto físicamente como a través de su web, que funciona muy bien, y también en mi blog. También voy a estar este viernes 13 por la tarde en la Feria de Libro de Madrid, en la caseta 149 de la Librería Reno.
¿Crees que hay futuro para la cocina?
Últimamente hay mucha gente hablando de este tema. Salieron unas declaraciones hace no mucho de Juan Roig, el dueño de Mercadona, diciendo que en las casas iban a desaparecer las cocinas porque el futuro era la comida preparada. Permitir que eso ocurra es soltar el control de una cosa muy importante: nuestra salud y nuestra economía. Si dejas la decisión de los ingredientes que usas, de dónde vienen y cómo los cocinas en manos de una gran empresa, nos vamos a la mierda. Además, creo que cocinar en casa es un tema al que institucionalmente no se le da importancia.
¿Cómo ves el futuro de El invitado de invierno?
He estado 10 años sacando una receta a la semana y últimamente ha habido alguna semana que he fallado, pero lo sigo haciendo porque me gusta y porque me lo tomo como un aprendizaje. Casi todo lo que he aprendido de cocina en cuestión de práctica ha sido gracias al blog. Mientras lo disfrute lo seguiré haciendo.
Comentarios