Este salmantino de pura cepa es la cuarta generación de una familia que lleva más de 125 años dedicada al cerdo ibérico. Hablamos de Carrasco-Guijuelo un referente internacional del jamón ibérico. Francisco, Director Comercial de esta empresa centenaria, es una mente hambrienta que lleva explorando nuevos caminos dentro del complicado mundo del jamón sin perder de vista la tradición y el máximo cuidado y selección de la materia prima. Uno de sus logros, junto a su hermano Atanasio, es el jamón de dátiles. Un nuevo producto fruto de la incorporación de dátiles frescos a la dieta del cerdo que aporta aromas y sabores nuevos al producto final. Hoy nos cuenta su particular visión de la comida.
¿Cocinas? ¿Sólo o acompañado?
Cocino menos de lo que me gustaría y, cuando lo hago, prefiero que sea acompañado. Me gusta compartir el tiempo de preparación disfrutando de un buen vino, que hace el momento mágico y familiar.
¿Cuál es tu mejor receta?
El pescado al horno. Me gusta ir al mercado, elegir un buen pescado y, si no contamos con parrilla, conseguir el punto exacto en el asado.
¿Utilizas libros de cocina?
No, nunca. Prefiero las recetas de mi querida madre y las que me recomiendan los amigos.
¿Sin qué ingrediente no podrías vivir?
No podría vivir sin aceite de oliva virgen extra y sin pimienta negra recién molida.
Si pudieras elegir el lugar, ¿dónde te gustaría cocinar?
En cualquier lugar donde el producto sea la base como, por ejemplo, los restaurantes con parrilla del País Vasco. Si tuviera que aprender a cocinar divirtiéndome elegiría el restaurante Sudesta con Estanis Carenzo o a Estanis Carenzo fuera del local, en una reunión de amigos.
¿Dónde te gusta comer? ¿Por qué?
Me gusta comer en infinidad de lugares, no tengo un único lugar o estilo. Elijo restaurante en función de las ganas y las apetencias y, por supuesto, también disfruto comiendo en casa. Para momentos especiales, en los que busco vivir la fiesta de los sentidos, me decanto por Sudesta y Punto MX en Madrid. Y, cuando me apetece producto de temporada y elegancia en los puntos de cocción, prefiero los restaurantes donostiarras Urola, Narru y el Frontón de Tolosa.
¿Con quién te gusta disfrutar de una comida?
Siempre con gente divertida y de la que pueda aprender algo nuevo.
¿Qué te gustaría probar y aún no has podido hacerlo?
Insectos.
¿Qué no te llevarías nunca a la boca?
Recetas que incluyan perro, rata o animales similares.
Lo que menos te gusta de la gastronomía es:
Las tonterías e idioteces que se cuentan sin base alguna. Al fin y al cabo comer es más simple de lo que a veces pueda parecer.
Lo que más te gusta de la comida es:
El placer que me produce disfrutar de ciertos sabores.
El mejor sitio para hacer la compra:
Cualquier tienda que respete la temporalidad y origen de los productos con honestidad.
¿Hasta dónde viajarías para disfrutar de la comida?
Hasta dónde el bolsillo me lo permita.
Algo que odies relacionado con la comida:
Las bobadas que contamos en las redes sociales sobre donde hemos comido hoy, mañana…
¿Qué harías por una buena comida?
Comérmela y, si fuera necesario, muchos kilómetros.
¿Cuál sería tu última cena?
No puede ser otra: jamón, jamón y jamón de bellota acompañado de champagne.
¿Qué has comido hoy?
Hoy he comido en el restaurante Bakea de DF y mi menú ha consistido en gazpacho de aguacate con tomatillo verde y camarones y unos riñones con tomate semiseco con patatas mini cocidas y pasadas por plancha. De postre, tarta de manzana. Lo he acompañado todo con un tinto de Alonso del Hierro.
¿Qué te parece Comida’s?
Es una forma divertida, moderna, fresca y directa de contar cosas sobre la gastronomía y sus personajes. Un acierto total.
Al preparar este artículo se nos ha hecho la boca agua con:
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