La vida puede ser “celiciosa”

Reconozcámoslo, ser celíaco es una faena. Una faena que de alguna forma fastidia a 1 de cada 100 personas en España, condenándolas a vivir para siempre con una enfermedad crónica que les obliga a cambiar radicalmente sus hábitos alimenticios.

Sí, porque la celiaquía es una intolerancia permanente al gluten, proteína presente en cereales como el trigo, la cebada, el centeno o la avena, y que provoca una reacción inflamatoria del intestino delgado. El único tratamiento hasta la fecha es prescindir del gluten.
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Desgraciadamente, el gluten está presente en muchísimas y riquísimas Comida’s y Bebida’s, desde el pan hasta la cerveza, pasando por las pastas y un montón de alimentos preparados que incluyen en mayor o menor medida trazas de esta proteína.

Precisamente en una vida sin pizzas y sin spaguettis fue en lo primero que pensó Santi Godfrid cuando le dieron la noticia que cambiaría su vida: “Eres celíaco”. Entonces tenía 24 años y trabajaba en el área de marketing de una compañía de iluminación.

“Al principio lo llevé mal, ni siquiera sabía que había alternativas… En casa me apañaba, pero cuando salía a comer fuera no tenía ningún sitio donde ir y, entre las cosas que podía comer, no encontraba nada que me supiera rico, sobre todo los postres, todos tenían gluten, y soy un tío muy dulcero y muy panero”.
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Precisamente este fue el acicate que impulsó a este joven a crear Celicioso, una de las primeras pastelerías para celíacos en España. Su principal reto fue la consistencia de las tartas y pasteles, porque los postres gluten free que había probado o estaban muy duros o se desmigaban con facilidad. “En mi opinión eran un asco”, comenta.

Desde entonces, Celicioso ha conseguido hacerse un hueco entre las pastelerías de Madrid. Sus hits son la tarta de zanahoria, los cupcakes, la tarta de queso y la banofee, un bizcocho relleno de plátano y dulce de leche recubierto por mascarpone que ha sido seleccionado por el blog Madrid Confidencial como una de las 10 mejores tartas de Madrid.
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Pero el mejor reconocimiento para Santi es que a los no celíacos les encantan sus postres y abarrotan, junto a los celíacos, las mesas del local.

En cuanto a la enfermedad, en opinión de Santi, las cosas han cambiado mucho desde que él fue diagnosticado hace cuatro años. A nadie le es ajena la celiaquía y ya son muchos los restaurantes donde se pueden encontrar menús para celíacos que ofrecen una total seguridad. Así que ¡brindemos con una cerveza sin gluten! Porque la vida puede ser “celiciosa”.

Photo: Celicioso.

Al preparar este artículo se nos ha hecho la boca agua con:

La vida puede ser “celiciosa”

Celicioso

Calle Hortaleza, 3
28004 Madrid
www.celicioso.es

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Life can be “celicious”

Let´s face it, to have celiac disease and be gluten intolerant is not easy. And in one way or another it affects 1 in every 100 people in Spain, sentenced to live with a chronic disease that forces them to radically change their eating habits.
Celiac disease is a permanent intolerance to gluten, the protein present in grains like wheat, barley, rye and oats, and can provoke inflammation in the small intestine. The only treatment to date is go without gluten.
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Unfortunately, gluten is present in many wonderful Comida’s and Bebiba’s, from bread to beer, including pasta and many prepared foods that include smaller or greater traces of the protein.

A life without pizza or spaghetti was the first thing Santi Godfrid thought about when they gave him the news that would change his life: “You have celiac disease.” He was 24 at the time and worked in marketing for a lighting company.

“At first it really bothered me, I didn’t even know there were alternatives… At home I got by, but when I went out to eat I didn’t have anyplace to go, and among the things I could eat, there was nothing that appealed to me, especially the desserts, they all had gluten, and I’m definitely a bread and sweets guy.
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It was this incentive that inspired him to Celicioso, one of the first bakeries for those with celiac disease in Spain. His first challenge was the consistency of the cakes and tarts, because the gluten-free desserts he had tried were either really hard or really crumbly. “In my opinion, they were disgusting,” he states.

Since then, Celicioso has carved out its niche among the bakeries in Madrid. His hits are the carrot cake, the cupcakes, cheese and the banofee, a cake filled with banana and caramel and covered with mascarpone that was selected by the blog Madrid Confidencial as one of the 10 best cakes in Madrid.
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But Santi’s best recognition is that those who do not have to eat gluten-free love his desserts and fill the tables alongside those who have to go without gluten.
And when it comes to the disease, in Santi’s opinion, things have changed quite a bit since he was diagnosed four years ago. Nobody is beyond celiac disease and now there are many restaurants that offer a completely safe gluten-free menu. So let’s toast with a gluten-free beer! Because life can be “celicious”

Photo: Celicioso.

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Celicioso

Calle Hortaleza, 3
28004 Madrid
www.celicioso.es

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