Lentejas originales con miso y shitakes

A nuestro #menteshambrientas Nacho Montes le encantan los platos de cuchara: los garbanzos, las lentejas, los guisos de patatas, los arroces… Pero también es un amante de la cocina oriental, de la comida ‘japo’ y de la comida china auténtica.

Por eso, le hemos querido hacer un plato de lentejas, pero no unas lentejas tradicionales, sino una receta de lentejas originales, con miso y shitakes. Eso sí, esta receta pondrá a prueba tus conocimientos sobre gastronomía oriental. ¿Te atreves?

RECETA DE LENTEJAS ORIGINALES: CON MISO Y SHITAKES
Tiempo de elaboración: 1h
Dificultad: Fácil
Raciones: 4
Coste: €

Ingredientes:
1’5l de caldo dashi (ver receta más abajo)
150g de lentejas lavadas
20g de alga wakame deshidratada
100g de miso blanco
250g de tofu
200g de seta shitake
3 tallos de cebolleta china o ajetes en su defecto

Caldo dashi:
1’5l de agua
30g de alga kombu limpia
30g de copos de katsuobushi

receta de lentejas original

Elaboración:
Lavar el alga kombu e hidratar en agua fría durante 20 min. Retirar y secar con un paño limpio.
Introducir el alga dentro de un cazo junto con el agua y poner a calentar desde frío, hasta 80º C, retirar el alga y añadir los copos de bonito seco. Retirar del fuego y tapar para infusionar hasta templar.

Colocar dentro de un bol, un colador forrado con una gasa fina de algodón, y colar el caldo infusionado.

Calentar el caldo colado en una cazuela, a fuego medio junto con las lentejas y las setas troceadas y limpias, tapar y cocinar durante 25minutos o estén listas. Añadir la cebolleta china pelada, lavada y picada, junto con el alga wakame en copos. Cuando rompa de nuevo a hervir, apagar y tapar.

Desleír la pasta de miso en un cuenco con un poco de agua fría. Picar el tofu en cubos. Destapar la sopa, añadir el miso, remover y adicionar el tofu, mezclar y servir. Corregir el punto de sal con salsa de soja.

Notas:
Si se desea, se puede dar mayor sabor, pochando una cebolla y añadiéndoselo durante la cocción de las lentejas.

Imagen: Jaiver Lobato / Gastromedia
Receta: Apolinar Amador y Juanma Calero


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