Ibán Yarza

Ibán Yarza, panarro de pro

Este bilbaíno nacido en Zaragoza y residente en Barcelona se gana la vida elaborando y enseñado a elaborar pan como Dios manda. Es el culpable de la traducción de dos de las biblias del mundo panarra: Hecho a mano de Dan Lepard (2010) y “El pan” (Bread) de Jeffrey Hamelman (2013); colabora con David de Jorge en su magnífico programa Robin Food y comparte sus experiencias con la masa madre en sus webs Te Quedas a CenarEl Foro del Pan o La Memoria del Pan. En Comida’s nos cuenta, entre otras cosas, que lo que más le gusta en esta vida es “hacer pan y compartirlo con los demás. Me encanta Bach y las bicicletas. Bueno, y comer”.

¿Cocinas? ¿Sólo o acompañado?
Suelo hacerlo solo, me encanta hacerlo acompañado. De los grandes placeres, complicidad máxima.

¿Cuál es tu mejor receta?
Me temo que no tengo recetas “mías”. ¿Tostada de pan de centeno con aguacate macerado en aceite de oliva, limón y sal?

¿Utilizas libros de cocina?
Claro. Me gustan los libros que hablan de comida más que los de recetas. Imagino que, ahora, también uso mucho Internet como libro de cocina.

¿Sin qué ingrediente no podrías vivir?
Pimentón, comino, ajo.

Si pudieras elegir el lugar, ¿dónde te gustaría cocinar?
En la cocina del monasterio con claustro que me compraré cuando sea millonario.

¿Dónde te gusta comer? ¿Por qué?
En una dacha rusa, comida cocinada por una abuela de allí. Todo. Hasta morir.

¿Con quién te gusta disfrutar de una comida?
Con la persona amada, picnic informal mirándonos a los ojos. Con la familia, comilona o cena sin fin con charleta alegre y reír recordando a los que no están.

¿Qué te gustaría probar y aún no has podido hacerlo?
Arenques fermentados suecos, surströmming, con pan crujiente de cebada.

¿Qué no te llevarías nunca a la boca?
Me cuesta pensar qué no me llevaría a la boca.

Lo que menos te gusta de la gastronomía es:
La tonnnntería. Hay demasiada, por desgracia.

Lo que más te gusta de la comida es:
Su capacidad para hacer feliz. Comer hace feliz. Eso y su capacidad para rememorar. Para mí lo más importante es lo memorable.

El mejor sitio para hacer la compra:
La frutería donde la frutera te conoce y te da todo rico.

¿Hasta dónde viajarías para disfrutar de la comida?
Una vez me fui hasta Georgia (el país) a comer. Comer es una (sino la principal) gran motivación para mis viajes.

Algo que odies relacionado con la comida:
¿La tonnntería? No sé si lo había mencionado. Que se construya un discurso bobo y vacuo. La comida en sí no tiene ninguna culpa.

¿Qué harías por una buena comida?
Bueno, sin pasarse. Viajaría muy lejos, pero no creo que pagase cantidades exorbitadas de dinero.

¿Cuál sería tu última cena?
Cordero asado con patatas y ensalada, de postre arroz con leche; vinazo tinto. Si fuera mi última comida: vainas con patatas y tomate frito; de segundo merluza rebozada; de postre arroz con leche.

¿Qué has comido hoy?
Arroz con repollo, ajo y comino; hamburguesas de remolacha, requesón y avena (en serio) y de postre una naranja y un croissant de gianduja que se cagaba la perra (de Badia Roca, Barcelona). Regado con agua del grifo.

¿Qué te parece Comida’s?
Un proyecto precioso, buena factura, colaboradores de nivel. Me encantaría participar.

Al preparar este artículo se nos ha hecho la boca agua con:

Ibán Yarza

Pan casero

Nunca fue tan fácil hacer pan en casa. Ibán nos explica en este libro y en su blog tequedasacenar.com, sencillas técnicas para elaborar eso que tanto nos gusta, PAN. Puedes ver la ficha del libro en la página de Larousse, donde te podrás descargar varios capítulos, tanto de recetas como de panaderías.

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