El cochayuyo, mucho más que un alga de orilla

No merece la pena traer a colación el nombre científico de esta alga marina que habita la costa de los mares sub antárticos de Chile, entre otras cosas porque le quitaría misterio y emoción a este noble producto que ha enriquecido las cocinas de medio Chile cuando la proteína animal escaseaba.

El cochayuyo es una alga, algo entre verdosa y marrón, muy rica en yodo y cocinada se vuelve algo babosa y muy tierna. Digamos que el cochayuyo es como el cerdo del mar, se aprovecha todo o casi todo. Sus tallos tiernos y el tronco principal pueden quedar apetitosos como ensaladas, con mariscos o bien en guisos potentes a base de cebolla, vamos, el clásico “pino” que sustenta los típicos pasteles de choclo o de patata tan recurrentes en toda la geografía nacional. Y por supuesto como relleno de la muy nacional empanada chilena rellena de pino y horneada como no, en barro sureño.

FERIANTE-CHILLAN-2_p

Pero no sólo eso, cuando los cocidos castellanos cruzaron “el charco” se transformaron en cazuelas, y no precisamente en lo que en España llamamos a los recipientes de barro. La cazuela es la preparación suculenta de las comidas de cuchara de los chilenos, la versión “light” de los cocidos castellano, montañés e incluso el canario, y es carne de cerdo, vaca, gallina o pavo y las verduras que se tuvieran a disposición. Y con esto quiero decir que voy mas allá, y es que una cazuela de cochayuyo bien merecería la pena ser parte del recetario de Chile.

COCHAYUYO_2_p

Hoy en día el cochayuyo casi ha desaparecido de las mesas chilenas. Producto del desarrollo y la opulencia social, casi es imposible verlo en las cartas de los restaurantes y en los hogares mas acomodados. Habrá entonces que buscarlo en el Chile profundo, en aquellas maravillosas ferias de pueblo que ofrecen todo tipo de producto de las huerta de tierra y de las orillas del mar. Quizá de paso también, consultar por algunas recetas peculiares.

COCHAYUYO_p

Fotos: Carlos Donaire Celis


1 Comentario

  1. Avatar

    alenjandro 16 noviembre, 2016 at 8:17 pm

    hola, consulta que yo soy un chino, es que quiero comprar mucho volúmenes de cochayuyo origen, y procesados y exporta a China , tengo una planta en Coronel , Concepcion, haga el favor, puede ayudarme busca o preséntame algunos pescadores para comprar cochayuyo?
    muchas gracias

Responder a alenjandro Cancelar respuesta

Su dirección de email no será publicada. Los campos marcados con * son obligatorios

Te puede gustar también
Suscríbete a nuestra newsletter
¡Y no te pierdas ninguna de nuestras novedades!
Suscribirme
He leído y acepto la política de privacidad